مراحل پياده سازي سيستم تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني (HACCP) توليد نوشيدني عرقيات گياهي گازدار در شركت شير پاستوريزه پگاه گيلان

در اين مقاله، به تشريح كليه مراحل اجراي سيستم تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني (HACCP) به عنوان اثربخشترين روش براي بيشترين ميزان ايجاد ايمني در محصول نوشيدني عرقيات گياهي گازدار توليدي در شركت شير پاستوريزه پگاه گيلان مي باشد. اين سيستم سبب كاهش ريسك بيماريهاي ناشي از آلودگي محصولات غذايي از طريق شناسايي و كاهش خطرات جاري و بالقوه در توليد محصولات مي گردد و به دليل تكيه بيشتر و دقيق تر بر نقاط كنترل بحراني(CCP) سبب كاهش هزينه هاي بازرسي و آزمون مي شود. مراحل اجرايي استقرار HACCP براي توليد محصول نوشيدني عرقيات گياهي گازدار, عبارتند از: 1- تشكيل تيم HACCP 2- بررسي و ايجاد ويژگي هاي محصول نوشيدني عرقيات گياهي گازدار 3- ترسيم نمودار جريان كار نوشيدني عرقيات گياهي گازدار 4- تائيد نمودار جريان كار در محل 5- شناسايي و ارزيابي تمام خطرات بالقوه مربوط به هر مرحله, تجزيه و تحليل خطر و بررسي اقدامات كنترلي 6- تعيين نقاط كنترل بحراني 7- طرح ريزي HACCP 8- برقراري روشهاي تصديق و 9- مستندسازي و حفظ سوابق. كه نقاط CCP توليد نوشيدني عرقيات گياهي گازدار تعيين شده توسط تيم HACCP ، 4 مرحله: 1- انتقال آب چاه و آب شهر صنعتي به كارخانه, 2- پاستوريزا سيون cº95-91, 3- عبور از صافي, 4- شستشوي بطري مي باشند.