اثر افزودن صمغهاي آلژينات سديم، كاراگينان، هيدروكسي پروپيل متيل سلولز در پوشش خوراكي بر اسيدهاي چرب چند غيراشباعي ميگو سوخاري

آبزيان دريايي از جمله ميگوها غني از اسيدهاي چرب چند غير اشباعي (PUFA) مي باشند و اسيدهاي چرب خانواده امگا-3 و امگا-6 به اين گروه تعلق دارند. اين گروه از اسيدهاي چرب براي بدن انسان بسيار ضروري مي باشند كه به دليل عدم سنتز برخي اسيدهاي چرب ضروري توسط بدن انسان، استفاده از چنين محصولات غذايي با ارزش در رژيم هاي غذايي ضروري مي باشد، بنابراين حفظ اين اسيدهاي چرب باارزش داراي ضرورت مي باشد. هدف از انجام اين مطالعه بررسي تاثير افزودن صمغ هاي آلژينات سديم، كاراگينان، هيدروكسي پروپيل متيل سلولز در پوشش خوراكي بر اسيدهاي چرب چند غيراشباعي ميگو سوخاري مي باشد. تيمارهاي استفاده شده در اين آزمايش شامل سطوح 5/ 0، 1 و 5/ 1 درصد در هر يك از تركيبامي‌ باشد كه به ازاي هر تيمار 3 تكرار نيز در نظر گرفته شد. نتايج بدست آمده بيانگر وجود اختلاف معني دار در بين تيمارها مي باشد (05 /0≥p). بطوريكه بيشترين ميزان PUFA به تيمار آلژينات سديم 5 /1 درصد مربوط بوده كه با شاهد داراي اختلاف معني دار مي باشد و همچنين كمترين ميزان PUFA نيز به تيمار كاراگينان 5/ 1 درصد اختصاص يافته است.