اثر افزودن صمغ هاي آلژينات سديم، كاراگينان، هيدروكسي پروپيل متيل سلولز در تركيب آرد اوليه بر تركيبات شيميايي ميگو سوخاري

بدليل بالا بودن ارزش غذايي ميگو، حفظ تركيبات مغذي و كاهش جذب روغن در طي فرآيند سوخاري نمودن ميگو از اهميت بالايي برخوردار مي باشد. كه از روش هاي نوين استفاده از هيدروكلوئيدها جهت تحقق اين اهداف است. لذا به منظور تحقق اين امر در اين پژوهش اثر افزودن صمغ هاي آلژينات سديم، كاراگينان و هيدروكسي پروپيل متيل سلولز در تركيب آرد اوليه بر تركيبات شيميايي ميگو سوخاري مورد بررسي قرار گرفت. تيمار هاي استفاده شده دراين مطالعه شامل سطوح 5/0، 1 و 5/1 درصد در هر يك از تركيبات مي باشد كه به ازاي هر تيمار 3 تكرار نيز در نظر گرفته شد. جهت ارزيابي اثر اين صمغ ها بر تركيبات شيميايي ميگو، فاكتورهاي رطوبت، پروتئين خام، چربي خام و خاكستر مورد محاسبه قرار گرفتند. نتايج بدست آمده بيانگر وجود اختلاف معني دار در بين تيمارها در كليه فاكتورها مي باشد (05/ 0≥p). در فاكتور رطوبت در بين تيمارها، تيمار آلژينات سديم 5 /0 درصد داراي بيشترين ميزان بوده است. بيشترين ميزان پروتئين و خاكستر در بين تيمارها به ترتيب به تيمارهاي كاراگينان 1 درصد و آلژينات 5/ 1 درصد اختصاص يافته است. كمترين ميزان چربي مربوط به تيمار كاراگينان 5/ 1 درصد و بيشترين ميزان نيز مربوط به تيمار هيدروكسي پروپيل متيل سلولز 1 درصد بود.