شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
بررسي سينتيك خشك كردن برگ‌هاي گياه علف چشمه (NasturtiumOfficinale L.)
پديدآورندگان :
استادزاده سيده حسنا دانش آموخته دوره كارشناسي ارشد، گروه علوم وصنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامي، آزادشهر، ايران , سيدالنگي سيده زهرا zalangi@gmail.com دانشيار گروه مهندسي شيمي، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامي، آزادشهر، ايران
كليدواژه :
علف چشمه , خشك كردن , مايكروويو , آون هواي داغ , آفتاب
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
در اين پژوهش، رفتار خشك شدن و تاثير شرايط مختلف خشك كردن بر تمايل به از دست دادن رطوبت با استفاده از خشك‌كن آون هواي داغ با دماهاي 40،50 و 60 درجه سلسيوس، مايكروويو با توان‌هاي 360،180 و450 وات و روش آفتابي مورد بررسي قرار گرفت . از نظر مدت زمان خشك شدن طولاني ترين زمان (1920 دقيقه) مربوط به تيمار آفتاب و كوتاهترين زمان (22 دقيقه) مربوط به مايكروويو 450 وات بود. در منحني‌هاي شدت افت رطوبت محصول، يك دوره سرعت ثابت و يك دوره سرعت نزولي ديده شد، از طرفي مشاهده شد كه با افزايش توان مايكروويو و دماي آون هواي داغ سرعت خشك كردن افزايش و زمان خشك كردن كاهش مي‌يابد و در روش آفتاب به دليل نوسانات دمايي خشك كردن با سرعت كمتري انجام گرفت.
