شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
بررسي تاثير روش‌هاي مختلف خشك كردن برگ‌هاي گياه علف چشمه (NasturtiumOfficinale L.) به روش مايكروويو، آون هواي داغ و آفتابي بر ميزان ويتامين ث
پديدآورندگان :
استادزاده سيده حسنا دانش آموخته دوره كارشناسي ارشد، گروه علوم وصنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامي، آزادشهر، ايران , سيدالنگي سيده زهرا zalangi@gmail.com دانشيار گروه مهندسي شيمي، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامي، آزادشهر، ايران
كليدواژه :
علف چشمه , خشك كردن , مايكروويو , آون هواي داغ , آفتاب
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
در اين پژوهش، تاثير روش‌هاي مختلف خشك كردن با استفاده از خشك‌كن آون هواي داغ با دماهاي 40،50 و 60 درجه سلسيوس، مايكروويو با توان‌هاي 360،180 و450 وات و روش آفتابي، بر روي ميزان ويتامين ث گياه علف چشمه مورد بررسي قرار گرفت. همچنين مقايسه اي بين نمونه تر و تيمارهاي مذكور از نظر پارامتر فوق انجام شد. بر اساس نتايج آزمايشات كيفي بدست آمده در اين پژوهش مشخص شد كه بيشترين و كمترين ميزان ويتامين ث به ترتيب 9 /6 گرم بر صد گرم و 46 /2 گرم بر صد گرم، در آون 60 درجه سلسيوس و روش آفتاب بود.
