معرفي روش هاي شناسايي و جداسازي سالمونلا از مواد اوليه فرآورده هاي گوشتي

خمير مرغ به عنوان يك ماده اوليه در فرمولاسيون فرآورده هاي گوشتي مورد استفاده قرار مي گيرد. با توجه به اينكه گوشت مرغ يكي از مهمترين منابع مسموميت غذايي ناشي از سالمونلا مي باشد در سلامت عمومي جامعه نقش مهمي ايفا مي نمايد. سالمونلوز شايع ترين نوع مسموميت غذايي در جهان بوده و طيور به ويژه مرغ از مهم ترين منابع آلودگي سالمونلا به شمار مي روند. بنابراين شناسايي سالمونلا در فرآورده هاي گوشتي باعث افزايش سلامت عمومي جامعه خواهد شد. در اين تحقيق روش هاي شناسايي سالمونلا جهت كنترل كيفيت مواد اوليه فرآوردهاي گوشتي مورد مطالعه قرار گرفته است. روشهاي استفاده از آگار XLD ، روش H2S ، روش كشت كلاسيك و مولكولي از جمله روش هاي موجود در شناسايي سالمونلا مي باشد، تلفيق و تركيب روش هاي قديمي و جديد در تشخيص و شناسايي باكتري موثرتر خواهد بود. تدوين استاندارد ويژگي هاي ميكروبيولوژي خمير مرغ با بهره گيري از مناسب ترين روش شناسايي و تشخيص و همچنين ارزيابي اين روش ها جهت بهبود و اطمينان مراحل تهيه فرآورده هاي گوشتي پيشنهاد مي گردد.