بررسي اثرات عصاره گلپر بر خصوصيات ميكروبي كشك سنتي همدان

گياه گلپر (Heracleum Persicum)، گياهى گلدار، علفى و چندساله از تيره چتريان است. هدف از اين مطالعه بررسي اثر بازدارندگي عصاره گلپر بر قابليت بقاي باكتري هاي اشريشيا كلي و انتروباكتر در كشك سنتي همدان است. تيمارهاي تحقيق به ترتيب شامل: تيمار شاهد (كشك بدون عصاره گلپر) و تيمار با عصاره (تيمار حاوي عصاره گلپر) بود. با توجه به نتايج آماري، مشخص گرديد كه گذشت زمان بر تعداد باكتري ها نقش داشته و با افزايش زمان نگهداري ميزان باكتري هاي اشرشياكلي افزايش يافته و باكتري انترو باكتر در روز 30 كاهش و مجددا افزايش يافته است. اما در مقايسه بين تيمارها مشخص شد كه ميزان باكتري هاي اشرشياكلي و انترو باكتر در تمامي زمان هاي مورد آزمايش طي 45 روز نگهداري در تيمار با عصاره گلپر بطور معني داري كمتر از تيمار شاهد بود كه عصاره سبب افزايش زمان ماندگاري كشك گرديده است.