ريز پوشاني باكتري ها: مروري بر تكنولوژي هاي مختلف و اثرات آنها بر روي پروبيوتيك ها

پروبيوتيك ها ميكروارگانيسم هاي زنده و مفيدي هستند كه اثرات مفيدي بر سلامت انسان دارند كه مسئله اصلي در مورد آنها قابليت زنده ماندن پايين اين ميكروارگانيسم ها در محصولات غذايي و دستگاه گوارش است. تهيه پروبيوتيك ها با ديواره فيزيكي راهي مناسب براي محافظت ميكروارگانيسم ها ورسيدن آنها به معده مي باشد. ميكروانكپسولاسيون يك روش مناسب و ويژه در اين زمينه مي باشد. در اين روش، تهيه ماتريس هاي غذايي بايد در حالات ملايم، دماي پايين ، وجود اكسيژن كم و PH متعادل صورت گيرد. محققان بايد قبل از گنجاندن ذرات در ماتريس هاي غذايي بهترين حالت نگهداري را بررسي كنند. بحث پروبيوتيك ها در ماتريس هاي غذايي يكي از چالش هاي مهم تحقيق در تكنولوژي غذايي است در كل پروبيوتيك ها مقاومت كمي در حالات محيطي مختلف مانند اكسيژن، نور و دما دارندپس محافظت و ايزولاسيون ميكروارگانيسم ها از ماتريكس غذايي و عوامل طبيعي ياد شده براي توسعه غذاي پروبيوتيك الزامي است. انتخاب سيستم غذايي مناسب براي رسيدن پروبيوتيك يك فاكتور حياتي است كه بايد در توسعه مواد غذايي پروبيوتيك عملياتي در نظر گرفته شود. ميكروانكپسولاسيون روش مناسبي است كه مي تواند بقاي پروبيوتيك ها را در برخي ماتريس هاي غذايي بهبود بخشد. به همين جهت در سالهاي اخير پژوهشهاي فراواني در مورد انكپسولاسيون پروبيوتيكها صورت گرفته است و محصولاتي نيز به بازار عرضه شده است.. اين مقاله به بررسي روشهاي مختلف انكپسولاسيون پروبيوتيكها در محصولات غذايي مختلف پرداخته است.