كاربرد و پتانسيل هاي بالقوه ازن به عنوان ضدعفوني كننده قوي و كارا در صنايع غذايي

اوزون فرم سه اتمي اكسيژن است كه به به صورت گازي متمايل به رنگ آبي و با بويي تند و زننده قابل مشاهده است. وزن مولكولي ازن 48 و نقطه جوش آن 9 /111- و نقطه ذوب آن 7/ 192 درجه سانتي گراد در فشار1 اتمسفر مي باشد. ازن بر تركيبات آلي آلوده كننده محيط زيست تاثيرگذار است و از اين طريق باعث كاهش مقدار اكسيژن بيولوژيكال در محيط مي شود. ازن تركيبي ناپايدار است و به صورت خود به خودي به اكسيژن تجزيه مي شود كه آن نيز باعث كاهش بار مواد آلي انواع پساب مي شود. تمامي اين موارد مزاياي استفاده از ازن در تصفيه انواع پساب را نشان مي دهد. ازن طيف گسترده اي از ميكرو ارگانيسم هاي موجود در مواد غذايي مانند اشرشياكولي و ليستريا را به سرعت از بين مي برد و بر خلاف ضدعفوني كننده هاي قديمي كه استفاده مي شدند عاري از باقي مانده هاي شيميايي مي باشد. به همين جهت امروزه به عنوان ضد عفوني كننده قوي و ايمن در موارد متعددي توصيه گرديده است. در حال حاضر براي ضدعفوني كردن سطوح و نيز مواد غذايي جامد و نيز سالم سازي آب آشاميدني استفاده از ازن توصيه مي گردد. با توجه به مزاياي متعددي كه ازن نسبت به ساير روشها از جمله كلرزني دارد استفاده از آن مورد تاكيد فراوان مي باشد اما جنبه هاي مختلف اين كاربرد و اثر بر ميكروارگانيسم هاي مختلف همه ساله موضوع پژوهش هايي بوده است.