ارزيابي خاصيت ضد قارچي جدايه لاكتيكي پديوكوكوس استيلسي

فساد مواد غذايي اساساً ناشي از رشد قارچ ها مي باشد. امروزه علاقه مصرف كنندگان به مصرف غذا هايي با حداقل استفاده از مواد نگهدارنده شيميايي و متحمل كمترين فراوري افزايش يافته است. اين امر محققان را بر آن داشته تا از باكتري هاي اسيد لاكتيك به عنوان نگهدارنده هاي طبيعي در مواد غذايي استفاده كنند. باكتري هاي اسيد لاكتيك تركيبات ضد ميكروبي مانند اسيد هاي آلي، دي استيل، استون، هيدروژن پر اكسيد، روتروسايكلين، پپتيد هاي ضد قارچي و باكتريوسين توليد مي-كنند كه زمان ماندگاري غذا را افزايش مي دهد. در اين مطالعه خاصيت ضد قارچي جدايه لاكتيكي پديوكوكوس استيلسي در جلوگيري از رشد دو قارچ آسپرژيلوس نايجر و آسپرژيلوس فلاووس بررسي شد. نتايج حاصل از آناليز هاي آماري نشان داد كه باكتري مذكور ميزان رشد قارچ هاي آسپرژيلوس نايجر و آسپرژيلوس فلاووس را به طور معني داري به تأخير مي اندازد.