بررسي اثر برخي از انواع فسفات بر روي ويژگي هاي بافتي ران گاو عمل آوري شده

در اين تحقيق بررسي مقايسه اي اثر سديم تري پلي فسفات، سديم هگزا متا فسفات و تترا سديم پيرو فسفات بر روي برخي ويژگي هاي بافتي ران عمل آمده گاو صورت گرفت. به اين منظور ران گاو پس از آماده سازي و تزريق محلول عمل آورنده حاوي 5/ 0 درصد از انواع فسفات مورد بررسي هر يك به تنهايي و همچنين تركيبي از دو نوع از اين فسفاتها به نسبت مساوي (25 /0% + 25 /0%) در قالب شش تيمار تهيه و با طي مراحل رساندن، فرم دهي و پخت توليد شدند و ران عمل آوري شده بدون فسفات نيز به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. نتايج نشان داد تيمارهاي ران عمل آوري شده حاوي سديم تري پلي فسفات و همچنين تترا سديم پيروفسفات ويژگي هاي بافتي بهتري را به خود اختصاص دادند.