صمغ كربوكسي متيل سلولز و كاربرد هاي آن در صنايع غذايي

كربوكسي متيل سلولز (CMC) از مشتقات سلولز بوده كه توسط واكنش قليايي-كاتاليزوري بر روي سلولز سنتز شده و خواص عملكردي آن به درجه جانشيني ساختار سلولز بستگي دارد. CMC در صنايع غذايي، در فرمولاسيون، خشك كردن و بسته-بندي كاربرد دارد. به سرعت در آب سرد و گرم حل شده و از آنجا كه حتي در حضور يون كلسيم نيز ژل تشكيل نمي‌دهد، اساساً در مواردي كه كنترل ويسكوزيته هدف ‌باشد از اين ماده استفاده مي گردد و اين باعث شده تا از آن علاوه بر نگهدارنده آب و ايجاد استحكام، به عنوان غلظت‌دهنده، تثبيت كننده، امولسيون ساز، حفظ حالت كلوييدي و عامل تعليق ساز بهره گرفت. با داشتن اين ويژگي‌ها مي تواند به جاي ژلاتين و مواد ديگر استفاده شود كه نه تنها از لحاظ اقتصادي به صرفه است بلكه باعث حفظ طعم واقعي و تازگي غذا شده و مدت زمان قابل مصرف بودن ماده غذايي را بالا مي‌برد و يكي از ضروري‌ترين افزودني‌هاي خوراكي محسوب مي شود. آيتم هايي كه باعث تمايز و برتري كيفي محصول شده شامل خلوص، درجه جانشيني و ويسكوزيته CMC مي باشد. البته با توجه به حساسيت اين هيدروكلوئيد به PH، دما و مدت زمان اعمال دما و وجود نمك ها، در انتخاب آن براي محصولات غذايي بايد دقت كرد.