غني سازي كيك روغني با باسيلوس هاي بالقوه پروبيوتيك (باسيلوس كواگولانس)

پروبيوتيك ها ارگانيسم هاي زنده اي هستند كه با تعديل فلور ميكروبي روده اثرات مفيدي را بر روي سلامت ميزبان اعمال مي كنند .تحقيقات نشان داده است كه باكتري هاي توليد كننده اسيد لاكتيك بخصوص باسيلوس ها به (به خاطر داشتن اندوسپور) در دماي پخت پايدار باقي مانده و فوايد پروبيوتيكي خود را در مواد غذايي تهيه شده با حرارت بالا حفظ مي كنند. هدف از اين تحقيق استفاده از باسيلوس كواگولانس به عنوان يك پروبيوتيك مقاوم براي غني سازي كيك هاي روغني مي باشد . در اين تحقيق، كيك روغني پروبيوتيك پس از تهيه، تحت آزمون هاي شيميايي، آزمون ميكروبي بررسي زنده ماني و شمارش باكتري باسيلوس كواگولانس و ارزيابي حسي قرار گرفت. آزمون هاي شيميايي و ميكروبي در بازه هاي زماني 15 روز، 30 روز، 45 روز، 60 روز، 75 روز و 90 روز بعد از تيمار انجام گرفتند تا در مدت زمان ماندگاري محصول، پارامترهاي مورد نظر در آن بررسي شود. از نظر آزمون هاي شيميايي، نمونه تيمار شده با نمونه شاهد نتايج مشابهي داشتند و در محدوده استاندارد قرار گرفتند. در تست شمارش باكتري هاي باسيلوس كواگولانس نيز، نمونه تيمار شده در مدت نگهداري 3 ماهه، حد قابل قبول استاندارد 8^10سلول باكتري در هر گرم كيك را دارا بود. همچنين در نتايج تست ارزيابي حسي نيز نمونه تيمار شده پذيرش بيشتري را نسبت به شاهد از خود نشان داد.