بررسي ميزان فلزات سنگين(سرب و كادميوم) به وسيله دستگاه جذب اتمي در نان هاي صنعتي سبوس دار و بدون سبوس

نان غذاي اصلي و پايه مردم بسياري از كشورهاي جهان را تشكيل داده است. بر مبناي گزارش ارائه شده به وسيله اﻧﺴﺘﯿﺘﻮ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺗﻐﺬﯾﻪ اي و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ ﮐﺸﻮر ميانگين مصرف سرانه نان در كشور حدود 320 ﮔﺮم در روز ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ ﮐﻪ ﻣﻌﺎدل 117 كيلوگرم در سال مي باشد. در اين پژوهش ميزان سرب و كادميوم در نمونه نان هاي صنعتي، پنج برند پر مصرف عرضه شده در بازار تهران و نمونه هاي نان سنتي تعيين گرديد. سرب و كادميوم در نمونه ها به روش هضم مرطوب (با استفاده از HNO3 و HCl با نسبت (3:1)) به وسيله از دستگاه طيف سنجي جذب اتمي مورد آناليز قرار گرفتند. نتايج اين بررسي ها نشان داد كه ميزان سرب و كادميوم در تمام نمونه هاي مورد بررسي پايين تر از حد مجاز تعيين شده (mg/kg DW 0/2 براي سرب و mg/kg DW 0/1 براي كادميوم) توسط 2006/ 1881/ ECبوده است. همچنين غلظت سرب و كادميوم در تمام نمونه هاي مورد بررسي پايين تر از حد مجاز تعيين شده (براي سرب mg/kg DW 0/15 و براي كادميوم mg/kg DW 0/03) توسط استاندارد ملي ايران بوده است. باتوجه به اينكه اين مطالعه در بازه زماني مشخصي صورت گرفته است. قطعا به مطالعات بيشتري در آينده نياز است تا اينكه در آينده به منشا اين آلودگي ها پي ببريم.