شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
اثر دما بر ويژگي هاي چربي استخراج شده از پوست مرغ
پديدآورندگان :
محمد نژاد شش پلي صديقه sedighehmohammadnejad@gmail.com شش پلي، دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده مهندسي زراعي، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي ساري , فرماني جمشيد jamshid_farmani@yahoo.com عضو هيئت علمي ، گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده مهندسي زراعي، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي ساري
كليدواژه :
استخراج چربي , پوست مرغ , انديس اسيدي
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
پوست مرغ به طور عمده شامل پوست و چربيهاي شكمي است كه مي تواند براي استخراج چربي خوراكي مورد استفاده قرار گيرد. مقدار چربي پوست مرغ %28 بوده و پالميتيك اسيد به عنوان اسيد چرب اشباع اصلي و اولئيك و لينولئيك به عنوان اسيد چرب غير اشباع اصلي آن است. چربي پوست مرغ مي تواند در توليد چربيهاي مارگارين و واناسپاتي مورد استفاده قرار گيرد. هدف از اين تحقيق تعيين شرايط بهينه استخراج چربي از پوست مرغ در دماهاي 80 و90 درجه سانتيگراد و زمان 1ساعت بوده است. همچنين اثر دماهاي مختلف بر روي انديس پراكسيد و انديس اسيدي مورد بررسي قرار گرفته است. براي نمونه ها، انديس پراكسيد بين %95/ 9 -93/ 3 و انديس اسيدي بين %55/ 0-48 /0 بوده است.