اثر pH و دما بربازده استخراج پكتين از هندوانه آجيلي

هندوانه آجيلي محصولي است كه براي استفاده از دانه‌هاي خوراكي آن به‌عنوان آجيل كشت مي‌شود. بعد از خارج كردن دانه‌ها در زمان برداشت، مابقي آن كه شامل پوست و گوشت ميوه است در مزارع رها مي‌شود و موجب آلودگي محيط زيست مي‌گردد. مي‌توان از اين ضايعات به‌عنوان منبع پكتين استفاده نمود. پكتين يك تركيب مهم از ديواره سلولي گياهان مي‌باشد كه يك پلي‌ساكاريد (مولكول‌هاي چند قندي) است، كه اسيد گالاكتورونيك در آن به صورت اتصالات آلفا 1 به 4 به يكديگر اتصال يافته‌اند كه برخي از گروه‌هاي كربوكسيل موجود در آن با گروه متيل استري شده‌ا‌‌‌ند. پكتين‌ها كاربرد فراواني در صنايع غذايي، دارويي و برخي صنايع ديگر دارند. ازكاربردهاي آن مي‌توان در تهيه محصولات منجمد، پودينگ‌هاي ژله‌اي، ماست ميوه‌اي، ژله‌ها و... اشاره كرد. منابع عمده پكتين شامل تفاله سيب، مركبات، طبق آفتابگردان و تفاله چغندر مي‌باشد. در پژوهش حاضر، پكتين هندوانه آجيلي در شرايط اسيدي با pH (1، 2 و3) و دماي (ºC70،80،90) استخراج شد و بازده، پكتين‌هاي استخراج شده تعيين گرديد. نتايج تحقيق حاضر نشان داد كه شرايط سخت‌تر اسيدي (pH كمتر و دماي بيشتر)، بازده استخراج پكتين را افزايش داد .