تاثير پوشش تركيبي كيتوزان-آلژينات بر حفظ خصوصيات ظاهري برش تازه ي سيب

فرآيند برش كردن ميوه هاي تازه، مدت ماندگاري محصول را به علت تغييرات ايجاد شده كاهش مي دهد در نتيجه به روشي جهت افزايش عمر ماندگاري محصول نياز است كه استفاده از پوشش هاي خوراكي بر پايه ي پلي ساكاريد در سال هاي اخير متداول گرديده است. اين پوشش ها از تغيير رنگ محصول، نرم شدن بافت جلوگيري مي كنند. در اين پژوهش تاثير پوشش تركيبي كيتوزان-آلژينات در سه تركيب (نسبت 75 به 25 كيتوزان 2 درصد به آلژينات 2 درصد و نسبت 50 به 50 كيتوزان 2 درصد به آلژينات 2 درصد و نسبت 25 به 75 كيتوزان 2 درصد به آلژينات 2 درصد) در طول 16 روز مطالعه شده است. نتايج آزمايشات نشان مي دهد كه استفاده از پوشش تركيبي بر پايه كيتوزان-آلژينات به طور موثري قهوه اي شدن آنزيمي و نرمي بافت را به تاخير مي اندازد. در پايان روز شانزدهم، نمونه هاي پوشش دهي شده نسبت به نمونه كنترل (بدون پوشش) توانستند خصوصيات ظاهري را به خوبي حفظ نمايند كه در اين ميان نمونه 25 به 75 كيتوزان به آلژينات نتايج بهتري را ارائه كرده است.