شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
تاثير اسانس گياه كرفس و پوشش تركيبي كيتوزان-آلژينات بر مدت ماندگاري برش تازه ي سيب
پديدآورندگان :
كلواني نيتل مژگان Mojgan.kalvani@gmail.com دانشجوي كارشناسي ارشد دانشگاه آزاد واحد آيت ا.. آملي , آريايي پيمان استاديار دانشگاه آزاد واحد آيت ا.. آملي , گلستان ليلا استاديار دانشگاه آزاد واحد آيت ا.. آملي
كليدواژه :
كيتوزان , آلژينات , اسانس كرفس , پوشش خوراكي , سيب زرد.
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
در مطالعات انجام شده در چند سال اخير در رابطه با پوشش دهي ميوه ها و سبزي هاي تازه، از پوشش هاي پلي ساكاريدي جهت حفظ خصوصيات ظاهري و كيفي اين محصولات در طول دوره انبارش استفاده شده است. اين پوشش ها قابليت بازدارندگي در برابر اتلاف رطوبت، جلوگيري از تغيير رنگ محصول، جلوگيري از رشد و تكثير ميكروارگانيسم ها و حفظ خصوصيات فيزيكوشيميايي را داشته و همچنين قابليت حمل تركيبات فعال و مغذي را نيز دارند. در اين پژوهش تاثير پوشش تركيبي كيتوزان-آلژينات در سه تركيب (نسبت 75 به 25 كيتوزان 2 درصد به آلژينات 2 درصد + 5/ 0 درصد اسانس كرفس و نسبت 50 به 50 كيتوزان 2 درصد به آلژينات 2 درصد + 5 /0 درصد اسانس كرفس و نسبت 25 به 75 كيتوزان 2 درصد به آلژينات 2 درصد + 5/ 0 درصد اسانس كرفس) در طول 16 روز مطالعه شده است. در پايان روز شانزدهم، نمونه هاي پوشش دهي شده در مقايسه با نمونه ي كنترل (بدون پوشش) توانستند خصوصيات كيفي و فيزيكوشيميايي را به خوبي حفظ نمايند.