جلبك، منبع نوين اسيد چرب ضروري و غير اشباع در سبد غذايي

با توجه به كاربردهاي فيزيولوژيكي مختلف اسيدهاي چرب در بدن و همچنين آثار سودمند آنها بر سلامت انسان ها توجه به آنها روز به روز در حال افزايش مي باشد. تا چند سال گذشته روغن ماهي تنها منبع اصلي اين اسيدهاي چرب به شمار مي رفت اما هم اكنون روغن جلبك از جمله اسپيرولينا پلاتنسيس با مقادير قابل توجهي اسيدهاي چرب چند غير اشباع، به عنوان يكي از منابع اصلي اين اسيدهاي چرب مطرح مي باشد. جلبك ها قادر به توليد اسيدهاي چرب چند غير اشباع مانند اسيد دوكوزاهگزانوئيك، اسيد ايكوزاپنتاانوئيك، اسيد آراشيدونيك و اسيد گامالينولنيك مي باشند. در اين پژوهش ميزان تركيبات شيميايي، ميزان چربي و پروفايل اسيدهاي چرب اسپيرولينا پلاتنسيس مورد مقايسه قرار گرفته است. مطالعات متعددي تأييد كرده اند كه اسپيرولينا عاري از كلسترول و غني از اسيدهاي چرب چند غير اشباعي (بخصوص گامالينولنيك اسيد) مي باشد كه اسپيرولينا را از اين جهت براي درمان و پيشگيري از تصلب شرائين، چاقي و فشار خون مناسب مي سازد.