بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس رزماري و زيره سبز بر روي باكتري پروبيوتيكي بيفيدوباكتريوم بيفيدوم

امروزه از اسانس هاي روغني گياهان مختلف بدون توجه به اثر ضد ميكروبي آن ها صرفا به عنوان عوامل طعم دهنده ي طبيعي به وفور در محصولات پروبيوتيك استفاده مي شود. اين پژوهش، ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ارزﯾﺎﺑﯽ اﺛﺮضد ميكروبي درصد هاي مختلف(۰%،۱%، ۲% و ۳%) اسانس روغني گياهان رزماري و زيره سبز ﺑﺮ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ و زنده ماني ﺑﺎﮐﺘﺮي ﭘﺮوﺑﯿﻮﺗﯿﮑﯽ ﺑﯿﻔﯿﺪوﺑﺎﮐﺘﺮﯾﻮم ﺑﯿﻔﯿﺪوم در شرايط كشت آزمايشگاهي و مدل غذايي ﺻﻮرت گرفت. در شرايط كشت آزمايشگاهي قطر هاله مهار رشد و حداقل غلظت بازدارندگي اسانس به ترتيب با استفاده از روش انتشار چاهك و رقيق سازي در آگار و قابليت زيستي باكتري پروبيوتيكي بيفيدوباكتريوم بيفيدوم در ماست به روش شمارش مستقيم مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه بيشترين قطر هاله عدم رشد با مقدار ۶۸/۸ ميليمتر، مربوط به غلظت ۳% رزماري بود و كم ترين غلظت از اسانس رزماري و زيره سبز كه توانسته از تشكيل كلني هاي باكتري بيفيدوباكتريوم بيفيدوم در محيط كشت دمن رگزا شارپ صفرا آگار جلوگيري كند، غلظت ۱ درصد بود. در كليه نمونه هاي ماست با گذشت زمان نگهداري، شمارش كلي باكتري هاي پروبيوتيك زنده كاهش پيدا كرد.