شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
اثر كاربرد پوشش نازك آلوئه ورا و اشعه UV بر خصوصيات پس از برداشت ميوه هاي تازه برش خورده سيب
پديدآورندگان :
كاوه حامد h.kaveh@torbath.ac.ir استاديار گروه توليدات گياهي و گياهان دارويي،دانشگاه تربت‌حيدريه، تربت‌حيدريه، ايران , سليمي فرزاد دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه توليدات گياهي، دانشگاه تربت‌حيدريه، تربت‌حيدريه، ايران. , حسيني علي دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه توليدات گياهي، دانشگاه تربت‌حيدريه، تربت‌حيدريه، ايران. , قربان‌پور مريم دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه توليدات گياهي، دانشگاه تربت‌حيدريه، تربت‌حيدريه، ايران.
كليدواژه :
كيفيت , عمر انبارماني , شاخص سفيدي , شاخص قهوه‌اي شدن.
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
سيب تازه برش خورده با دارابودن ارزش غذايي مناسب بعنوان يك ميان وعده سالم غذايي و جايگزين تنقلات فاقد ارزش مورد توجه برنامه غذايي مدارس، مصرف عموم جامعه و خانواده ها قرار‌گرفته است. بمنظور بررسي روش‌هاي بهبود انبارماني و حفظ كيفيت سيب تازه برش خورده رقم جونا گلد، ميوه‌ها پس از شستشو و پوستگيري به قطعات مكعبي با ضخامت 1 سانتي‌متر(وزن متوسط 2 /0 ± 1 گرم) تقسيم شدند و قطعات آماده شده سيب در چهار گروه دسته‌بندي شده و تحت تيمار ژل آلوئه ورا (10 درصد حجمي / حجمي) بمدت 10 دقيقه، اشعه يو وي (حداكثر تابش طول موج 4 /253 نانومتر، قدرت 15 وات ) بمدت 5 دقيقه، 10 دقيقه ژل آلوئه ورا 10 درصد و سپس تيمار اشعه يو وي بمدت 5 دقيقه و بدون تيمار(بعنوان شاهد) قرار گرفتند. بعد از اعمال تيمار قطعات ميوه در ظروف پلاستيكي در يخچال (دماي 5/ 4 درجه سانتي‌گراد) بمدت 14 روز نگهداري شدند. نتايج نشان داد بهترين تيمار براي جلوگيري از كاهش وزن قطعات تازه برش خورده سيب،تيمار مشترك ژل و UV در سطح احتمال 5 درصد بود. تيمار تابش ماوراء بنفش به تنهايي بهتر از ژل عملكرد و كاهش وزن كمتري نسبت به شاهد و كاربرد ژل به تنهايي داشت. بهترين تيمار در كاهش قهوه‌اي شدن تيمار ژل و اشعه بود كه اختلاف معني‌داري در سطح احتمال پنج درصد با تيمار اشعه نداشت.
