عوامل تعيين كننده كيفيت و ارزش غذايي عسل و نقش آن ها بر سلامت انسان

عسل زنبور عسل يكي از فرآورده هاي غذايي منحصر بفرد با اجزاء بسيار پيچيده مي باشد. طوريكه در تركيب آن بيش از 400 مواد مختلف شناسايي شده است. تركيبات شيميايي عسل بسته به نوع گياهاني كه شهد آنها را جمع آوري نموده است، خاك منطقه، شرايط آب و هوايي و اقليمي منطقه، مدت زمان سپري شده از زمان جمع آوري شهد تا برداشت عسل و مدت زمان نگهداري عسل متفاوت بوده ولي گروه هاي اصلي موجود در عسل تقريبا يكسان مي باشد كه شامل آب قندها، پروتين ها (آنزيم ها)، اسيدها، مواد معدني، ويتامين ها، آب، مواد رنگي و مواد معطر مي باشد. از شاخصه هاي تعيين كننده كيفيت عسل مي توان به ميزان رطوبت، خاكستر، هيدوركسي متيل فورفورال، فعاليت آنزيم آميلاز و... اشاره كرد. استفاده از عسل در تنظيم قند خون، تقويت سيستم ايمني بدن و افزايش مقاومت در برابر بيماري ها، جلوگيري از بروز تنگي نفس و... نقش مؤثري دارد. با وجود توصيه هاي فراوان مبني بر بالا بودن با ارزش غذايي اين محصول در بسياري از موارد فاقد ارزش غذايي خاصي است. لذا توصيه مي شود، قبل ورد اين محصول به بازار كيفيت و ارزش غذايي آن سنجيده شود، چرا كه با اينحال، نه تنها تأثير مثبتي بر سلامت انسان نخواهد گذاشت، بلكه بعلت بالابودن قند نامطلوب آن، استفاده از آن براي انسان خطر آفرين خواهد بود.