منشأ فلزات سنگين موجود در عسل و خطرات آن ها براي انسان

با توجه به ارزش غذايي عسل و مصرف بالاي آن در سبد غذايي خانواده، هدف از مطالعه ي حاضر، معرفي چگونگي ورود فلزات سنگين آلودگي به عسل و عوارض ناشي از آن ها بر سلامتي انسان مي باشد. عناصر سنگين از فعاليت هاي انساني سرچشمه مي-گيرد كه از يك طرف اثرات سوء بر محيط زيست(منتشر شدن در اتمسفر، آب و خاك) گذاشته و از سوي ديگر فرآورده هاي زنبور عسل را نيز آلوده مي سازد. با توجه به اينكه زنبور عسل براي جمع آوري شهد گل و تهيه عسل به مناطق مختلف پرواز مي كند، لذا اين عناصر مي توانند جذب بدن كرك مانند آن شوند و از اين طريق به درون عسل راه يابند. مصرف اين عسل توسط انسان در طولاني مدت، عوارضي همچون، اختلالات عصبي، شيوع بيماري هاي تغذيه اي، كاهش مقاومت بدن در برابر بيماري ها، كمبود مواد مغذي، پوكي استخوان و... را به همراه دارد. چرا كه اين فلزات از طريق سيستم گوارشي دفع نشده و در بدن باقي مي مانند و در نهايت تبعات جبران ناپذيري بر سلامت انسان خواهند گذاشت، علاوه براين، اخيراً بسياري از بيماري ها از جمله جهش هاي ژنتيكي و انواع سرطان ها نيز به حضور فلزات سنگين در بدن نسبت داده شده است. بنابراين نياز است، كيفيت استاندارد مواد غذايي پرمصرف همچون عسل قبل از مصرف توسط انسان مورد بررسي قرار گيرد.