تأثير پوشش خوراكي فعال و بسته بندي خلاء بر خواص شيميايي و ميكروبي دانه‌هاي انار آماده مصرف

پس از برداشت دانه هاي انار و قبل از ذخيره سازي در جعبه هاي PET براي 15 روز در دماي يخچال توسط چند محلول به روش غوطه وري پوشش داده شدند: آب مقطر (شاهد)، CMC 1%، CMC 1% + عصاره 5%، CMC 1% + اسانس 25 /0% ،CMC 1% +عصاره5 /2% + اسانس 125/ 0%. سپس توسط دو روش دوخت حرارتي و خلاء بسته بندي شدند.آزمون pH وكيفيت ميكروبي روي دانه هاي انار انجام شدند. نتايج افزايش تدريجي pH در طول دوره نگهداري را براي تمامي نمونه ها ي پوشش داده شده و شاهد نشان دادند كه نمونه هاي پوشش داده شده نسبت به شاهد و نمونه هاي بسته بندي شده تحت خلاء نسبت به تمونه هاي بدون خلاء و شاهد بهتر توانستند افزايش pH راكنترل كنند . رشد باكتري هاي مزوفيل هوازي و كپك و مخمر در نمونه هاي تيمار شده نسبت به شاهد كمتر بود. هر چند كه رشد باكتريهاي مزوفيل كمتر از كپك ها و مخمر ها بود طوريكه رشد باكتري تنها در نمونه كنترل در روز 10 و 15 مشاهده شد و زير حد تشخيص بود.