مروري بر خواص پريبيوتيكي وكاربرد آن در محصولات لبني پروبيوتيك

امروزه محصولات پروبيوتيك به دليل خواص تغذيه اي و سلامت بخش بسيار مورد توجه مي باشند.پري بيوتيك ها كربوهيدارتهاي پيچيده غير قابل هضم محسوب مي شوند كه به نظر مي رسد بر روي خواص تكنولوژيكي محصولات لبني پروبيوتيك در طول دوره نگهداري موثر مي باشند.آب پنير ،اينولين ،لاكتو اينولين،رنتيت و اليگو فروكتوز از جمله تركيبات پري بيوتيكي مي باشند.كه بر خصوصيات عملكردي – تكنولوژيكي و حفظ بقاي بيشتر تركيبات پروبيوتيك در طي زمان نگهداري تاثير گذارند .بررسي منابع نشان داد كه تركيبات مذكور موجب بقاي ميكروارگانيسم لاكتوباسيلوس كازئي مي شود.همچنين حضور تركيب پري بيوتيك رنتيت مي تواند ويتامين گروه ب را افزايش داده در نتيجه ارزش تغذيه اي ماست را افزايش دهد.از طرف ديگر با توجه به غير قابل هضم بودن اين تركيبات هيچ گونه عوارض افزايش وزن نيز مشاهده نمي شود.