مطالعه فعاليت آنتي اكسيداني و تركيبات فنلي بخشهاي مختلف گردوي منطقه ي ديباج همراه با حلال آب بدون استفاده از دستگاه اولتراسوند

خشكبار و مغزها، بسته هاي كامل حاوي آنتي اكسيدان ها در طبيعت هستند و در اين ميان گردو در برگيرنده بالاترين ميزان آنتي اكسيدان هاي مختلف در ميان خانواده خشكبار است و به همين خاطر يك منبع اصلي آنتي اكسيداني محسوب مي شود و بايد به عنوان بخشي از رژيم غذايي سلامتي در نظر گرفته شود.دراين پژوهش فعاليت آنتي اكسيداني و تركيبات فنلي بخشهاي مختلف گردو،همراه با حلال آب بدون استفاده از دستگاه اولتراسوند مورد بررسي قرار گرفته است. نتايج نشان داده است اجزاي گردو(مغز گردو، پوست چوبي و پوست سبز) از نظر ميزان پلي فنل هاي تام موجود در حالت آب بدون اولتراسوند در استخراج آنتي اكسيدان تفاوت معناداري در سطح 0.05 وجود ندارد(0.05 0.07). نتايج آزمون دانكن در ارتباط با ميزان پلي فنل تام آزاد در اجزاي گرد و در حالت با حلال آب بدون اولتراسوند حاكي از آن است كه بين ميزان پلي فنل تام آزاد در اجزاي گردو (بين مغز گردو با پوست سبز گردو) تفاوت وجود دارد. اجزاي گردو(مغز گردو، پوست چوبي و پوست سبز) از نظر قدرت مهار راديكال آزاد در حالت آب بدون اولتراسوند در استخراج آنتي اكسيدان تفاوت معناداري در سطح 0.05 وجود دارد(0.001 0.05). كه اين ميزان در مغز گردو بسيار بالاتراست.