اهميّت و كاربرد شرايط فرآيند و پودر ريزجلبك اسپيرولينا در فرمولاسيون ماست پروبيوتيك

اسپيرولينا ريزجلبك سبز ـ آبي است كه به علت كيفيت تغذيه اي منحصر به فرد به عنوان ماده غذايي كامل شناخته شده است. مقدار زياد پروتئين (60 تا 70 درصد وزن خشك(، مقدار كم چربي، مقادير بالاي ويتامين ها بويژه ويتامين B12، آهن، وجود رنگدانه فايكوسينين و اسيد چرب ضروري گامالينولنيك اسيد، اين ريزجلبك را به عنوان ماده غذايي با ارزش تغذيه اي بالا معرفي مي كند. به طوري كه سازمان بهداشت جهاني (WHO) از اسپيرولينا به عنوان برترين ماده غذايي بر روي زمين ياد كرده است. تاكنون از پودر زيست توده اسپيرلينا به منظور توليد فرآورده هاي غذايي مختلف مانند سوپ، سُس، پاستا، اسنك، نوشيدني، شكلات، آبنبات، بيسكوئيت، نان، كيك و آرد غني شده استفاده گرديده است. در فرمولاسيون ماست، افزودن زيست توده اسپيرولينا از يك سو باعث افزايش ارزش تغذيه اي و ايجاد رنگ سبز مي گردد و از سوي ديگر، به جهت تركيب شيميايي پيچيده سبب ايجاد تغييراتي در ويژگي هاي فيزيكوشيميايي حسي و ميكروبي ماست خواهد شد. پودر زيست توده اسپيرولينا سبب تقويت رشد باكتري هاي اسيد لاكتيك در محيط كشت سنتتزي، شير و ماست مي گردد. در اين مورد، اسپيرولينا داراي اثر تحريك كنندگي بر رشد بوده و به عنوان يك تركيب پري بيوتيكي عمل مي كند.