بررسي زنده ماني و بقاي سويه پروبيوتيك باسيلوس كواگولانس به فرم اسپور بر روي پنير فرآوري شده

آزمايشي به منظور بررسي قابليت زيستي باكتري پروبيوتيك باسيلوس كواگولانس (ATCC 7050) به فرم اسپور در پنير پروسس آنالوگ انجام گرديد. سه تيمار شامل تيمار كنترل شامل پنير پروسس آنالوگ بدون باكتري پروبيوتيك، تيمار A شامل پنير حاوي7^10 ×2 اسپور باسيلوس كواگولانس در هر گرم پنير و تيمار B شامل پنير حاوي 8^10 ×2 اسپور باكتري در هر گرم پنير تهيه شد. در ابتدا مراحل اسپورزايي طي شد و سپس اسپورها به پنير پروسس، تلقيح شد. پنيرهاي توليدي در دماي 4 درجه سلسيوس به مدت 60 روز نگهداري شدند. نتايج اين آزمايش نشان داد كه در روز اول، تعداد باكتري باسيلوس كواگولانس در تيمارهاي B و A به ترتيب، لگاريتم 05 /9 و 19/ 8 كلني در گرم بود كه بعد از 60 روز نگهداري به 51 /7 و 94 /6 كلني در گرم كاهش يافت. بر اساس اين نتايج تعداد باكتري هاي زنده تا روز 60، بيش از حداقل مقدار توصيه شده لازم براي ايجاد اثرات مفيد در سلامت انسان بود.