شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
ويژگي هاي كيفي وتغذيه اي ماكاروني وبررسي روشهاي نوين خشك كردن آن
پديدآورندگان :
شاكري زاده سميه S.shakerizadeh@gmail.com دانشجو كارشناسي ارشد،گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد واحد يزد , احسان زاده الهام دانشجو كارشناسي ارشد،گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد واحد يزد , مصطفوي نژاد پريچهرالسادات دانشجو كارشناسي ارشد،گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد واحد يزد , سيف عليشاهي امير نصر دانشجو كارشناسي ارشد،گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد واحد يزد
كليدواژه :
خشك كردن تحت خلا , روش ماكروويو , مادون قرمز , سيستم فعال ترمو (thermo active )
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
از ابتداي شكل گيري ماكاروني يكي از مشكلات مهم آن خشك كردن در شرايط مطلوب و عاري از ميكروب وآلودگي بود.در گذشته به روش سنتي براي خشك كردن ماكاروني استفاده مي شد.اما به دليل زمان بر بودن وتاثيرات منفي ان بر روي محصول نهايي امروزه ،خيلي كم استفاده مي شود.با تحقيق وبررسي در مورد مشكلات خشك كردن ماكاروني روشهاي مناسبي براي خشك كردن پيشنهاد مي شود.در اين مقاله به چند روش خشك كردن اشاره مي شود.
