پپتيدهاي زيست فعال توليد شده از محصولات جانبي صنايع گوشت

در صنايع گوشت در مقايسه با ساير صنايع غذايي، حجم بالايي از محصولات جانبي مانند خون، استخوان، اضافات گوشت، پوست، بافت چربي، شاخ، سُم، پاچه، جمجمه و امعا و احشاء توليد مي شود كه تيمار كردن و دفع آنها در محيط زيست هزينه ي هنگفتي در پي دارد. فرايند توليد غذاي دام از طريق اعمال گداختن، توليد انرژي و بايوديزل با انجام فرايندهاي ترموشيميايي، توليد تركيباتي همچون پلي( هيدروكسيل آلكانوئات) ها به عنوان جايگزين هاي مواد پلاستيك سنتزي، از كاربردهاي اصلي محصولات جانبي صنايع گوشتي يه شمار مي روند. يكي از جديدترين استراتژي هاي به كاربرده شده به منظور دستيابي به فراورده هاي نوين با ارزش افزوده ي بالا، توليد پپتيدهاي زيست فعال از پسماندهاي كشتارگاه ها و كارخانجات فراورده هاي گوشتي است كه در اثر هيدروليز پروتئين هاي استخراج شده از چنين محصولاتي رها مي شوند. پپتيدهاي زيست فعال داراي تأثيرات فيزيولوژيكي نظير ضد فشار خون بالا، آنتي اكسيداني، آنتي ميكروبي، ضد سرطاني، ضد ديابتي و غيره بوده و داراي كاربردهاي بسياري در صنايع غذايي، دارويي و آرايشي مي باشند. در اين مقاله به بررسي بهره برداري از محصولات جانبي صنايع گوشتي به عنوان سوبسترايي براي توليد پپتيدهاي زيست فعال مي پردازيم.