مقايسه پوشش هاي خوراكي فعال برپايه كربوهيدرات وپروتئين، غني شده با اسيدآسكوربيك وپروپيل گالات بربارميكروبي فيله مرغ طي دوره نگهداري

امروزه بكارگيري پوشش هاي خوراكي فعال جهت حفاظت شيميايي وميكروبي از موادغذايي رواج يافته است وتا حد زيادي در حال جايگزيني با پوشش هاي خوراكي سنتزي هستند. درتحقيق حاضربراي بررسي برخي ازتغييرات شيميايي وباكتريايي، فيله مرغ تيمارشده با پوشش هاي خوراكي فعال هيدروكلوئيدي برپايه كربوهيدرات وپروتئين درطول دوره نگهداري در دماي يخچال (℃ 4± 1) فيله ها به 3 بخش تقسيم شدند.يك گروه به عنوان شاهد در آب مقطر غوطه ورشدند و 2 گروه توسط پوشش هاي خوراكي آلژينات سديم 3% وكازئينات سديم 8% به تنهايي ويا همراه با اسيدآسكوربيك وپروپيل گالات تيمارشدند. آزمايشات ميكروبي(شمارش كلي باكتريهاي هوازي مزوفيل و سرمادوست) در يك بازه زماني 12 روزه انجام شد. نتايج نشان داد كه درروزهاي پايان دوره نگهداري، به طور معني داري (05/ 0 p) باعث كاهش بارميكروبي كل به ويژه باكتريهاي هوازي مزوفيل در مدت نگهداري در يخچال شد. نتايج اين تحقيق نشان مي دهد كه پوشش آلژينات سديم غني شده با اسيدآسكوربيك 1 درصد به تنهايي ويا همراه با پروپيل گالات در كاهش رشد باكتريهاي فيله مرغ در طي نگهداري در شرايط سرد موثرتر از پوشش هيدروكلوئيدي كازئينات سديم است ومي توان آن را به عنوان يك پوشش جديد براي افزايش زمان ماندگاري پيشنهاد داد.