پروبيوتيك ها ميكروب هاي مفيد در تكنولوژي مواد غذايي

باكتري ها ساليان دراز به عنوان دشمنان انسان شناخته مي شدند،از اين رو ابتدا تصور مي شد كه بايد با تمام آن ها مبارزه كرد اما امروزه مي دانيم در ساخت داروها،آنزيم ها و... از ميكروارگانيسم ها به عنوان يك جز اصلي در فرآيند توليد استفاده مي شود.در اين ميان باكتري هاي پروبيوتيك با توانايي تغيير فلور ميكروبي روده نقش مهمي به عنوان باكتري هاي مفيد در بدن ايفا مي كنند.در حقيقت استفاده از ميكروارگانيسم هاي مفيد براي توليد مواد غذايي از قرن ها پيش آغاز شد بدون اينكه از نقش و حضور آن ها اطلاعي در دست باشد،غلت اختراع شيرهاي تخميري توسط اجداد ما قابليت نگهداري بيشتر آن ها در مقايسه با شير،طعم اسيدي ملايم و دلپذير و وجود اثرات مفيد آن بر سلامتي است.در سال هاي اخير تحقيقات زيادي بر روي پروبيوتيك ها و نقش آنها بر سلامتي انسان انجام شده است.نتايج اين تحقيقات نشان دهنده اثرات مثبت غذاهاي پروبيوتيك در سلامتي انسان است.