غني سازي مواد غذايي با اسيدهاي چرب امگا 3

اسيد هاي چرب امگا ۳ خانواده‌اي از اسيدهاي چرب اشباع نشده هستند كه اولين پيوند دوگانه آن‌ها بين سومين و چهارمين كربن در زنجيره كربني قرار گرفته ‌است. اسيدهاي چرب امگا ۳ براي تنظيم فعاليت بدن انسان ضروري هستند و باعث جلوگيري از بيماري هاي قلبي عروقي، فشار خون بالا، آلزايمر، چاقي و ... مي شوند. اين اسيد هاي چرب به طور طبيعي در مواد غذايي دريايي و گياهي يافت مي شوند. اما به دليل مصرف محدود اين منابع غذايي توسط بسياري از افراد، كمبود اين گروه از اسيدهاي چرب ارزشمند وجود دارد. غني سازي مواد غذايي با اسيدهاي چرب امگا 3 توانسته است تا حد زيادي اين مشكل را برطرف كند. از جمله مواد غذايي غني سازي شده مي توان به فراورده هاي لبني، محصولات نانوايي، محصولات گوشتي، تخم مرغ و ... اشاره كرد. يكي از مشكلات غني سازي مواد غذايي با اسيد هاي چرب امگا ۳، اكسيداسيون آن ها بويژه در حين پخت مي باشد كه با روش هايي مثل استفاده از آنتي اكسيدان ها و يا ميكروكپسولاسيون تا حد زيادي برطرف شده است. در اين مقاله، غني سازي مواد غذايي با امگا 3، روش هاي غني سازي و ويژگي هاي محصولات غني شده مورد بررسي قرار گرفته است.