كاربرد فناوري اُزن در فرآوري غلات

اُزن يك اكسيدان و ماده ضدعفوني قوي است. اشعه ماورا بنفش (طول موج 188 نانومتر) و تخليه كرونا، روش هايي هستند كه مي توان از آن ها براي توليد اُزن بهره گرفت. اثر ضد باكتريايي اُزن در انواع مختلفي از ارگانيسم ها مانند باكتري هاي گرم مثبت و منفي و همچنين اسپورها و سلول هاي رويشي به اثبات رسيده است. در مقاله حاضر، خصوصيات فيزيكي و شيميايي اُزن، نحوه توليد آن، و قدرت ضد ميكروبي و همچنين فوايد استفاده از آن در صنايع غذايي مرور گشته است. علاوه بر اين، كاربردهاي تخصصي تر آن در صنايع غلات نيز تشريح گشته است. اُزن كاربردهاي بي شماري در صنعت غذا دارد مانند ضد عفوني كردن سطوح، ضد عفوني كردن تجهيزات و دستگاه ها و غيره. اُزن كاربردهاي مختلفي در فرآوري غلات مانند ذخيره سازي دانه ها (كنترل حشرات و ميكروارگانيسم ها، كاهش سطح تركيات شيميايي سمي)، بهبود خواص آن ها، كنترل جوانه زني و بهبود ويژگي هاي آرد غلات دارد. همچنين وقتي كه ازن در غذاها اعمال مي شود، هيچ باقيمانده اي را از خود به جاي نمي گذارد زيرا سريعا تجزيه مي گردد.