بررسي انتقال جرم درخشك كن هاي پاششي در آب ميوه ها

خشك‌كردن پاششي كه در حال حاضر يكي از هيجان‌انگيزترين فرآوري‌ها در صنعت مواد غذايي و صنايع دارويي، به شمار مي‌رود يك فرآيند ايده آل است كه در آن محصول نهايي بايد مطابق با استانداردهاي دقيق كيفيت در رابطه با توزيع اندازه ذرات، رطوبت باقي‌مانده و تراكم فله باشد. آب‌ميوه و سبزي به‌منظور توليد چنين فرمي كه پايدار است و مي‌تواند به‌راحتي كنترل شود، خشك مي‌شود به‌طوري‌كه كيفيت بازسازي محصول، مانند كيفيت اصلي است. روش‌ تحقيق: مقالات مرتبط با موضوع موردمطالعه در پايگاه‌هاي اينترنتي Elsevier و IEEE، ScienceDirect و Springer جستجو شدند و مقالات كاربردي درزمينه انتقال جرم آبميوه ها در بين سال ها 2010 تا 2016 بررسي گرديد. يافته ها: يك افزايش 30 درجه سانتيگرادي در دماي ورودي هوا منجر به يك افزايش 11.62 درصدي در سرعت انتقال حرارت و افزايش حاشيه اي 0.51 درصدي در سرعت انتقال جرم شده است. نتيجه گيري: سرعت انتقال گرما و جرم با افزايش در دماي ورودي هوا و محتواي رطوبت در محصول نهايي كه كاهش ورودي دماي هوا كاهش يافته است، افزايش مي يابد. 0 براي يك افزايش 30 درجه سانتيگرادي در دماي ورودي هوا، يك افزايش 11.62٪ وجود دارد كه در آن سرعت انتقال حرارت و نيز يك افزايش حاشيه اي 0.51 درصدي در سرعت انتقال جرم، مشاهده شده است.