شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
كاربرد نانوحاملهاي ضدِميكروبي در نگهداري مواد غذايي
پديدآورندگان :
نوري مهران فارغ التحصيل كارشناسي ارشد، گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي، دانشگاه رامين , پرندي احسان ehsan_parandi@ut.ac.ir دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي، دانشكده فناوري و مهندسي كشاورزي دانشگاه تهران , اسمعيلي جواد فارغ التحصيل كارشناسي ارشد، گروه مهندسي شيمي، دانشكده فني و مهندسي دانشگاه رازي , ناصري امير دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي، دانشكده فناوري و مهندسي كشاورزي دانشگاه تهران
كليدواژه :
نانوحاملهاي ضدِميكروب , نانوامولسيونها , نانوليپوزومها , نانوذرات , نانوفيبرها
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
تقاضاي مصرف كننده براي غذاهاي طبيعي و حداقل فرآيندشده، صنعت غذا را مجبور به كاهش استفاده از نگهدارندههاي سنتزي و جايگزيني آنها با تركيبات طبيعي كرده‌است. مواد ضدِميكروب، تركيبات زيست‌فعالي مي باشند كه از رشد ميكروارگانيسمهاي فاسدكننده يا بيماري‌زاي مواد غذايي، ممانعت مي‌كنند. پايداري اين تركيبات زيست‌فعال با گذشت زمان، كاهش و دچار تجزيه و افت فعاليت مي‌شوند. نانوانكپسولاسيون از عوامل ضدِميكروبي در مقابل شرايط نامطلوب محيطي محافظت مي‌كند. انكپسولاسيون تركيبات طبيعي ضدِميكروب سبب كنترل آزادسازي اين تركيبات، امكان به‌كارگيري غلظتهاي بيش‌تري از تركيبات ضدِميكروبي در نواحي ويژه و بهبود مكانيسمهاي جذب در سلولهاي ميكروبي مي‌شود. نانوحاملها مي‌توانند محافظت، آزاد سازي و پايداري تركيبات ضدِميكروبي را بهبود دهند و سبب هدايت آنها به محل عمل شوند در اين مقاله، مروري بر نانوساختارهاي مورد استفاده به‌عنوان حاملهاي ضدِميكروبي غذايي شامل نانوامولسيونها، نانوليپوزومها، نانوذرات و نانوفيبرها خواهد شد.
