اثر انجماد ماهي تحت امواج راديويي بر كيفيت آن

انجماد يك روش مناسب براي نگه داري مواد غذايي است كه محصولاتي با كيفيت تغذيه اي بالا و عمر ماندگاري طولاني توليد مي كند. در گوشت و ماهي، آسيب اصلي در فرايند انجماد افزايش چكابه در زمان رفع انجماد آن ها است. در چند دهه گذشته به طور قابل توجهي علاقه به توسعه سيستم هاي جديد كه مي تواند موجب بهبود كيفيت حسي و يا اقتصادي محصولات منجمد گردد، معطوف شده است. برخي از اين فناوري هاي نوين با هدف افزايش ميزان حذف حرارت از مواد غذايي شكل گرفته، در حالي كه ساير روش ها در پي تغيير فيزيكي/شيميايي ساختار محصولات هستند. روش تركيبي انجماد با امواج راديويي يكي از تكنيك هايي است كه در سال هاي اخير نظر برخي از محققين را به خود جلب نموده است. امواج راديويي متعلق به ميدان الكترومغناطيس است كه به ندرت در فرايند انجماد استفاده مي شود. اين امواج (RF) مي تواند از طريق تغيير تعادل بين خوشه هاي يخ در روند انجماد، نيروي چرخشي در ملكول هاي آب ايجاد نموده و چرخش دوقطبي آب قادر است اندازه كريستال هاي يخ را كنترل نمايد. در تحقيقي كه اخيراً صورت گرفته از اين فناوري در تركيب با فرايند انجماد استفاده شده است. به كار بردن ميدان حاصل از امواج راديويي اثرات مطلوبي را بر ويژگي هاي كيفي محصول منجمد شده با اين روش داشته است. در اين مقاله ضمن معرفي فرايند انجماد با امواج راديويي به بررسي اثر آن بر تغييرات دماي انجماد و افت وزن گوشت ماهي پس از انجماد با اين روش پرداخته خواهد شد.