شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
ويژگي هاي بيوشيميايي و فيزيكي ميوه آلبالو( Prunus Ceraus. L) پوشش شده با پكتين و آكاسيا
پديدآورندگان :
انتظاري بهناز behnazentezari1990@gmail.com گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد سبزوار، سبزوار، ايران , ثابت‌قدم مريم دانشگاه آزاد اسلامي سبزوار، واحد سبزوار، باشگاه نخبگان، سبزوار، ايران , علوي خوشحال فاطمه گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد سبزوار، سبزوار، ايران , گل ماهي زينب گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد سبزوار، سبزوار، ايران
كليدواژه :
آلبالو , پوشش خوراكي , صمغ آكاسيا , پكتين.
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
آلبالو يكي از محصولات باغي است كه فسادپذيري بالايي دارد و نمي توان آن را مدت زياد نگهداري كرد. در طي مدت انبارداري به سرعت سفتي بافت كاهش مي يابد و ميوه به فساد ميكروبي حساس مي شود. با توجه به اينكه آلبالو بعد از برداشت به سرعت خراب مي شود و دچار افت كيفيت مي شود استفاده از پوشش هاي خوراكي مورد توجه است. هدف از اين پژوهش، بررسي برخي خصوصيات بيوشيميايي و فيزيكي ميوه آلبالو پوشش داده‌شده با صمغ آكاسيا و اسانس در طي دوره نگهداري مي‌باشد. اسيديته، افت وزن، PH، ميزان كل مواد جامد محلول، پوشش داده‌شده با پوشش خوراكي (صمغ آكاسيا و پكتين(1 درصد و 2 درصد (وزني-وزني)) در طي دوره نگهداري (روز هفتم، چهاردهم، بيست و يكم) اندازه‌گيري گرديد. اين آزمايش با استفاده از نرم‌افزار SAS در قالب طرح كاملاً تصادفي بر پايه فاكتوريل در سه تكرار انجام پذيرفت. با افزايش غلظت صمغ آكاسيا درصد افت وزن به‌طور معني‌داري كاهش مي‌يابد و با رشد زمان ماندگاري درصد افت وزن به‌طور معني‌داري افزايش مي‌يابد. با افزايش غلظت پوشش كامپوزيت، PH به‌طور معني‌داري افزايش مي‌يابد. با. به‌طوري‌كه بيشترين ميزان PH در تيمار شماره 4 مشاهده شد. بيشترين ميزان بريكس در نمونه شاهد و كمترين ميزان بريكس در تيمار شماره4 مشاهده شد بر اين اساس تيمار با پوشش 2 درصد صمغ آكاسيا و 2درصد صمغ پكتين خواص فيزيكوشيميايي ميوه آلبالو را در طي مدت نگهداري بهبود داد.
