ارزيابي ويژگي‌هاي فيزيكي و بيوشيميايي ميوه توت سفيد پوشش داده‌شده با صمغ آكاسيا و كر بوكسي متيل سلولز

ميوه‌هاي نرم فصل برداشت بسيار كوتاهي دارند. توت سفيد جزء ميوه‌هاي نرم است. توت يك ميوه بحراني است كه عمر پس از برداشت كوتاهي دارد و بعد از چند روز كيفيت خود را نيز از دست مي‌دهد. تمايل به استفاده از پوشش‌ها و فيلم‌هاي خوراكي به دليل دارا بودن مواد طبيعي و عدم ايجاد آلودگي‌هاي زيست‌محيطي در صنعت، روزبه‌روز در حال افزايش مي‌باشد. هدف از اين پژوهش، بررسي برخي خصوصيات بيوشيميايي و فيزيكي ميوه توت سفيد پوشش داده‌شده با صمغ آكاسيا و كروكسي متيل سلولز در طي دوره نگهداري مي‌باشد. افت وزن، PH، ميزان كل مواد جامد محلول، پوشش داده‌شده با پوشش‌ خوراكي (صمغ آكاسيا و كربوكسي متيل سلولز(1 درصد و 2 درصد (وزني-وزني)) در طي دوره نگهداري (روز هفتم، چهاردهم، بيست و يكم) اندازه‌گيري گرديد. اين آزمايش‌ با استفاده از نرم‌افزار SAS در قالب طرح كاملاً تصادفي بر پايه فاكتوريل در سه تكرار انجام پذيرفت. با افزايش غلظت صمغ آكاسيا و كربوكسي متيل سلولز درصد افت وزن به‌طور معني‌داري كاهش مي‌يابد و با رشد زمان ماندگاري درصد افت وزن به‌طور معني‌داري افزايش مي‌يابد. ميزان ph در مدت نگهداري با رسيدن ميوه افزايش مي‌يابد. بيشترين ميزان بريكس در نمونه شاهد و كمترين ميزان بريكس در تيمار شماره4 مشاهده شد بر اين اساس تيمار با پوشش 2 درصد صمغ آكاسيا خواص فيزيكوشيميايي ميوه توت سفيد را در طي مدت نگهداري بهبود داد.