بررسي ميزان آلودگي بستني سنتي و پاستوريزه عرضه شده در شهر بيرجند

بستني از جمله فراورده هاي لبني است كه به دليل دارا بودن تركيبات مغذي ، محيطي مناسب جهت فعاليت انواع ميكروارگانيسم ها مي باشد كه در صورت عدم رعايت بهداشت در مراحل مختلف توليد، نگه داري و عرضه مي تواند باعث بروز انواع مسموميت ها و بيماري ها در بين مصرف كنندگان گردد.(6) اسپور قارچ ها در هوا پراكنده بوده و در صورت عدم رعايت موازين بهداشتي به سهولت باعث آلودگي بستني مي شوند. علاوه بر آن آلودگي ظروف تهيه بستني ، آلودگي افراد توزيع كننده و آلودگي قارچي مواد اوليه تهيه بستني ، از جمله شكر و شير نيز مي تواند منجر به آلودگي انواع بستني به كپك ها و مخمر ها شود. در اين تحقيق به منظور تعيين ميزان آلودگي بستني هاي سنتي و پاستوريزه مصرفي بيرجند به كپك و مخمر تعداد 75 نمونه بستني سنتي و 25 نمونه بستني پاستوريزه از بستني فروشي ها و فروشگاههاي عرضه مواد غذايي شهرستان بيرجند مورد بررسي قرار گرفت . جهت آماده سازي نمونه ها و انجام آزمون هاي ميكروبي لازم براي تعيين ميزان آلودگي به كپك و مخمر روش هاي توصيه شده توسط سازمان ملي استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مورد استفاده قرار گرفته و داده هاي حاصل با استفاده از آزمون هاي آماري و با كمك نرم افزار SPSS مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد كه ميزان آلودگي به كپك و مخمر در بستني هاي سنتي 96% و در بستني هاي پاستوريزه 28% بالاتر از حد استاندارد بود.