شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
مقايسه و بررسي وجود باقي‌مانده آنتيبيوتيكها در شير دامداري‌ها و شير فله‌اي شهرستان كرمان به روش تست كوپن
پديدآورندگان :
كشاورزي مهشيد mkeshavarz069@gmail.com كارشناس ارشد مهندسي علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد يزد، يزد، ايران , ياسيني اردكاني سيد علي a.yasini@gmail.com استاديار گروه مهندسي علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد يزد، يزد، ايران
كليدواژه :
باقي‌مانده آنتي‌بيوتيك , تست كوپن – شير خام , كرمان
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
نظر به اينكه باقي‌مانده آنتيبيوتيكها در مواد غذايي اثرات زيان بخشي مثل جهش، سرطان، حساسيت، مسموميت و مقاومت به آنتي‌بيوتيك در مصرف‌كنندگان و برخي مشكلات در توليد فرآورده‌هاي تخميري ايجاد مي‌كند، كنترل كيفي كليه فرآورده‌هاي غذايي از نظر عاري بودن از باقي‌مانده آنتيبيوتيكها امري ضروري است. اين مسئله در مورد شير كه داراي جايگاه ويژه در رژيم غذايي انسان دارد. هدف از اين مطالعه استفاده از كيت كوپن جهت بررسي وجود آنتي‌بيوتيك در شيرهاي خام استان كرمان بود. در اين مطالعه وجود آنتي‌بيوتيك در ۳۰۰ نمونه از شيرهاي خام استان كرمان (۲۴۰ نمونه شيرهاي دامداري‌ها و ۶۰ نمونه شيرهاي فله‌اي) مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل از آزمون، حضور انواع آنتي‌بيوتيك را ۳/ ۵ درصد نشان داد (۱۶ نمونه از ۳۰۰ نمونه مورد آزمايش) كه ميزان آلودگي در شيرهاي فله‌اي مغازه بيشتر بود و در مقايسه با شيرهاي دامداري تحويلي اختلاف معني‌دار داشت. با توجه به اينكه آلودگي شير خام به باقي‌مانده آنتي‌بيوتيك مي‌تواند عامل مهم تهديدكننده سلامتي انسان تلقي گردد؛ كنترل كيفي و بهداشتي شير و محصولات لبني از نظر باقي‌مانده آنتيبيوتيكها ضروري به نظر مي‌رسد. حذف آنتي بيوتيك از شيرهاي كرمان مي تواند نگراني هاي زيادي را كه در اين مورد وجود دارد رفع كند.
