بررسي اثر آنتي اكسيداني اسانس‌هاي پونه كوهي، ميخك و مريم گلي در روغن سويا

اكسيداسيون يكي از مهم‌ترين دلايل فساد در غذاها به شمار مي رود كه استفاده از آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي يكي از راه‌هاي جلوگيري از آن مي‌باشد. آنتي اكسيدان هاي طبيعي نه تنها فاقد زيان‌هاي آنتي اكسيدان هاي مصنوعي نبوده بلكه مصرف آن‌ها مي‌تواند به حفظ و تأمين بيشتر سلامت انسان بينجامد. در اين تحقيق خواص آنتي اكسيداني اسانس گياهان مريم گلي، پونه كوهي و ميخك در مقايسه با BHT با استفاده از مدل سيستم‌هاي مهار راديكال آزاد DPPH و اندازگيري مقدار كل تركيبات فنوليك تعيين شده است. در ادامه غلظت‌هاي مختلف (200، 400، 600، 800 و 1000 قسمت در ميليون) اسانس‌ها و BHT (100 و 200 قسمت در ميليون) به روغن سويا اضافه شد. روغن‌ها به مدت 30 روز در شرايط تسريع شده 60 درجه سانتي گراد و تاريكي نگهداري شدند. فعاليت آنتي اكسيداني به وسيله تعيين عدد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد هر 5 روز محاسبه شد. در تمامي مدل سيستم‌ها، بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني به ترتيب مربوط به اسانس ميخك، BHT ، اسانس پونه كوهي، و كم‌ترين قدرت مربوط به اسانس مريم گلي بود (05 /0 P ).