سيب گوشت قرمزRed-fleshad apple ، ميوه نسل آينده منبعي براي نوشيدني هاي پركاربرد

پتانسيل آنتوسيانين هاي رنگدانه ها در ميوه و سبزي جات براي محافظت از اثار مخرب اكسيدانت ها به خوبي شناخته شده است. Cyanidin-3-O-galactoside يكي از رنگدانه هاي قرمز است كه غالبا در پوست قرمز سيب وجود دارد و در قسمت گوشت ميوه سيب نيز در ژنوتيپ هاي خاصي مانند سيب خوشه اي و ديگر واريته هاي سيب موجود است. هدف از اين مطالعه بررسي غلظت Cyanidin-3-O-galactoside و ظرفيت انتي اكسيدانتي آب ژنوتيپ سيب هاي گوشت قرمز در مقايسه با واريته سيب گوشت سفيد بود. Cyanidin-3-O-galactoside تنها در آب سيب واريته سيب گوشت قرمز و واريته خوشه اي پيدا شد كه بيشترين غلظت آن 39 mg بود. ظرفيت آنتي اكسيداني با استفاده از Folin-Ciocalteu انجام شد و شاخص FRAP و ORAC در آب گرفته شده از سيب هاي گوشت قرمز بيشترين مقدار را داشتند. مقياس هاي ظرفيت آنتي اكسيداني كاملا به هم وابسته بودند اما ارتباطي بين غلظت cyanidin-3-O-galactoside و ظرفيت انتي اكسيداني وجود نداشت.