شماره ركورد كنفرانس :
4064
عنوان مقاله :
بررسي كيفيت فيزيكوشيميايي و ميكروبي آبليموي صنعتي عرضه شده در مراكز فروش شهرستان شهريار (سال 94)
پديدآورندگان :
حق گو معصومه دانشجوي كارشناسي ارشد دانشگاه آزاد اسلامي واحد تهران شمال , كارگزاري مينا mina_kargozari@ut.ac.ir استاديار دانشگاه آزاد اسلامي واحد تهران شمال
كليدواژه :
ليموترش , آبليمو , كيفيت فيزيكوشيميايي , كيفيت ميكروبي , استاندارد.
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي دستاوردهاي نوين در صنايع غذايي و تغذيه سالم
چكيده فارسي :
با توجه به استفاده ي روزانه و تداوم در مصرف آبليمو، وضعيت كيفي انواع آبليموي مصرفي مورد مطالعه قرار گرفت. در اين پژوهش كيفيت فيزيكوشيميايي و ميكروبي تعداد 40 نمونه ي آبليموي بسته بندي عرضه شده در منطقه ي شهريار در سال 94 از نظر شاخص هاي كيفي چگالي، مواد جامد محلول در آب، اسيديته، pH، خاكستر كل، قليائيت خاكستر، انديس فرمالين، باقيمانده ي خشك، پروتئين، پلي فنول كل و ميكروارگانيسم هاي مقاوم به اسيد و كپك و مخمر بررسي شدند. كيفيت فيزيكوشيميايي و ميكروبي آبليمو بر اساس ويژگي ها و حدود مجاز تعيين شده در استاندارد ملي ايران به شماره هاي 117، 2685 و 8788 سنجيده شد. در كل تنها 5 نمونه از 40 نمونه (5 /12 درصد) كاملاً با حدود تعيين شده ي استانداردهاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي مطابقت داشتند. در بررسي وضعيت ميكروبي نمونه هاي آبليمو، تعداد دو نمونه مردود بودند. با توجه به جايگاه اين چاشني مغذي و خوشمزه در رژيم غذايي ايراني، آﻣﻮزش و ﻧﻈﺎرت ﺑﯿﺸﺘﺮ در ﺧﺼﻮص توليد و حفظ ثبات كيفيتي آبليمو ﺗﻮﺳﻂ توليدكنندگان و ﻣﺮاﮐﺰ ﺑﻬﺪاﺷﺘﯽ از ﺿﺮورﯾﺎت ﺳﻼﻣﺖ ﺟﺎﻣﻌﻪ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ.
