بررسي خاصيت ضد قارچي جدايه لاكتوباسيلوس برويس

يكي از جنبه هاي ميكروارگانيسم هاي لاكتيكي، دارا بودن خاصيت ضد باكتريايي و ضد قارچي مي باشد. در اين پژوهش پس از جداسازي آغازگر لاكتوباسيلوس غالب موجود در خميرترش آرد كامل جو و تائيد شناسايي آن با روش هاي مولكولي، خواص ضد قارچي جدايه مذكور در برابر آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نايجر با روش كشت دولايه (Over lay assay) انجام گرفت. براي آناليز آماري نتايج به دست آمده با استفاده از طرح پايه كاملاً تصادفي به روش فاكتوريل انجام گرديد. خاصيت ضد قارچي لاكتوباسيلوس برويس بر عليه آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نايجر با روش كشت دو لايه تاييد شد. قطر هاله عدم رشد آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نايجر در مجاورت لاكتوباسيلوس برويس پس از 48 ساعت به ترتيب 8/ 18 و 8/ 15 ميلي متر بوده كه اين ميزان در 72 ساعت به شكل معني داري (05 /0 α) كاهش يافت. اثر ضد قارچي ‌باكتري‌هاي ‌اسيد لاكتيك موجود در خميرترش به واسطه توليد اسيدهاي آلي، فراورده هاي پروتئينازي و تركيبات با وزن مولكولي پايين مي‌باشد.