بررسي اثر پارامترهاي دمايي و رطوبتي فرايند اكستروژن بر حلاليت، تشكيل ژل و ويژگي هاي امولسيفايري كنسانتره پروتئين سويا

در اين پژوهش به مطالعه اثر دماي فرايند اكستروژن(سه دماي 110، 130و 160 درجه سانتي گراد ) در دو محتواي رطوبتي 18و 25 درصد بر برخي از خواص عملكردي و خصوصيات امولسيفايري كنسانتره پروتئين سويا پرداخته شده است؛ نتايج بدست آمده حاكي از بهبود خواص امولسيفايري كنسانتره پروتئين سويا بعد از اعمال فرايند اكستروژن بود، از طرفي نمونه هاي اكسترود شده در رطوبت 25درصد امولسيون پايدارتري را تشكيل دادند.(P 0.05). همچنين نتايج بدست آمده از آزمون حلاليت و تشكيل ژل نشان داد كه فرايند اكستروژن حلاليت و قدرت تشكيل ژل كليه نمونه ها را به طور معني داري كاهش داد و نمونه هاي اكسترود شده در رطوبت 25درصد نسبت به رطوبت 18درصد قدرت تشكيل ژل بالاتري داشتند.