عملكرد نمك در برخي از فرآورده هاي غذايي و راه هاي كاهش آن

دريافت مقادير بالاي نمك از طريق مواد غذايي با پرفشاري خون ارتباط مستقيم دارد و از مهمترين پي آمد هاي آن افزايش احتمال بيماري هاي قلبي و عروقي مي باشد. بنابراين مهم است كه ميزان نمك كاهش يابد. مهمترين منابع دريافت نمك در رژيم غذايي شامل استفاده از غذاهاي فرآوري شده و صنعتي و نمك افزوده شده توسط مصرف كننده در طول پخت و مصرف مي باشد. بنابراين، مي توان با آموزش مصرف كننده و فرمولاسيون مجدد مواد غذايي به كاهش قابل ملاحظه اي از دريافت نمك دست يافت. چالش ها در كاهش نمك در هر گروه محصول متفاوت است و عملكرد چندگانه نمك از قبيل طعم، عملكرد تكنولوژيكي و نگاهدارندگي هنگاميكه ميزان نمك را كاهش مي دهند بايد مد نظر قرار بگيرند. يكي از مهمترين مشكلات جايگزيني نمك هزينه آن مي باشد كه استفاده از جايگزين ها هزينه محصول را افزايش مي دهد. همچنين مصرف كننده به طعم نمك عادت كرده است كه حذف آن را با مشكل روبرو مي كند. مقاله مروري حاضر عملكرد نمك را در برخي از مواد غذايي و راه هاي كاهش آن را بيان كرده است.