تاثير صمغ زدو و شيره انگور بر بازار پسندي ماست همزده

در اين تحقيق، تأثير مقدار شيره انگور و صمغ زدو بر رطوبت، ويسكوزيته و ارزشيابي حسي ماست همزده در طول زمان نگهداري با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بررسي قرار گرفت. مقدار صمغ زدو در محدوده 3/ 0-0 درصد و شيره انگور در محدوده 25-0 درصد و زمان نگهداري بين 18-2 روز بود. نتايج تجزيه آماري داده ها نشان داد كه با افزايش شيره انگور درصد رطوبت بطور معني داري كاهش يافت (0/05 P). اما صمغ زدو تاثير معني دار بر مقدار رطوبت نمونه ها نداشت (0/05 P). همچنين، ويسكوزيته با افزايش مقدار صمغ زدو افزايش اما با افزايش شيره انگور كاهش پيدا كرد (0/05 P). نتايج ارزيابي حسي حاكي است كه با افزايش صمغ زدو امتياز بافت نمونه ها افزايش يافت و با افزايش مقدار شيره انگور تا 5/ 12 درصد در امتياز طعم افزايش معني دار مشاهده شد (0/05 P). با توجه به نتايج حاصل از اين تحقيق، استفاده از 29 /0% صمغ زدو، 5 /12% شيره انگور در تركيب ماست همزده نقش بسزايي در بازارپسندي اين محصول دارد.