كلاژن:تركيبات پروتئيني بيواكتيو

كلاژن فراوان ترين پروتئين حيواني است كه به استحكام ساختار بافت ها و اندام هاي مختلف بدن كمك مي كند. همچنين يك ماده ي غذايي مدرن است كه در صنعت غذا و نوشيدني ها براي بهبود الاستيسيته، استحكام و ثبات محصولات به صورت گسترده اي مورد استفاده قرار مي گيرد.در فرآوري ماهي، ضايعات زيادي توليد ميشودكه از استخوان و پوست حاصل از ضايعات ميتوان براي توليد كلاژن وژلاتين استفاده كرد.كلاژن به عنوان پروتئين مكمل غذايي، انتقال دهنده، افزودني غذايي، فيلم هاي خوراكي و پوشش مورد استفاده قرار گرفته است. براساس مطالعات انجام شده منابع استخراج كلاژن ماهي ها،اسفنج ها،عروس دريايي،خيار دريايي،خوك،گاو،گوسفند و پرندگان ميباشندكه در حال حاضر با توجه به احتمال شيوع بيماريهايي مانند جنون گاوي و همچنين محدوديت هاي اسلام در مصرف كلاژن حاصل از گوشت خوك يا دام هاي حلال گوشتي كه ذبح شرعي روي انها صورت نگرفته و سهولت استخراج كلاژن از منابع دريايي، استفاده از پوست و استخوان آبزيان به عنوان منبع توليد ژلاتين، مورد توجه بسياري قرار گرفته است.