بررسي پروفايل اسيدچرب درجايگزين كردن روغن سبوس برنج در پنير موزارلا

پنيرهاي پاستافيلا يا پنيرهاي دلمه ي كش دار، شامل گستره وسيعي از پنيرهايي مي باشند، كه به مناطق شمالي درياي مديترانه تعلق دارد. و به روش هاي مختلفي بريده و توليد مي شوند. و معمولا در آب نمك قرار مي گيرند. موزارلا مهمترين عضو خانواده پاستافيلا مي باشد. كه منشا آن به ايتاليا بر مي گردد. اين پنير يكي از غذا هاي پر چرب بوده و در پيتزا استفاده مي گردد، اين پنير حاوي پروتئين و چربي ها(اسيدهاي چرب اشباع شده ضروري) مي باشد.در اين پژوهش تاثير استفاده از روغن سبوس برنج در دامنه 25-100 درصد بر پروفايل اسيد چرب درپنير موزارلا توليدي در طي مدت زمان 90 روز ارزيابي شدند. آناليز آماري نتايج به كمك نرم افزار SPSS انجام شد. روغن سبوس برنج تاثير قابل توجهي روي پروفايل اسيد چرب پنير موزارلا توليدي گذاشت، به نحوي با افزايش درصد روغن سبوس برنج در نمونه هاي پنير ميزان اسيد چرب اشباع كاهش و ميزان اسيدهاي چرب غيراشباع افزايش يافته است.